Osso buco med gurkemejeris og gremolata (4 pers.)

Tip: Har man ikke en stegeso eller en jerngryde med låg, der kan gå i ovnen, kan man bruge et dybt ovnfast fad dækket godt til med folie eller bagepapir.

• 1 kg osso buco
• 60 g mel
• 1 tsk. salt 
• 1/4 peber
• 20 g smør
• 4 løg
• 4 fed hvidløg
• 1 stor pastinak 
• 3 gulerødder
• 2 st. blegselleri
• 2 spsk. æblecidereddike
• 3 kviste timian
• 5 dl bouillon
• ½ cm frisk gurkemeje
• 1 skalotteløg
• 1 spsk. olie
• 4 dl basmati ris
• 1 tsk. salt
• 4 del vand
• 1 citron
• 1 bdt. persille

Rids kødet i 4-5 gange kanten hele vejen rundt og vend stykkerne i mel blandet med salt og peber. Brun kødet godt af i smørret og læg dem i en ovnfast gryde. Skær løg, hvidløg, pastinak, gulerødder og blegselleri i tern, svits dem let og kom dem ned til kødet. Tilsæt eddike, timian og bouillon og stil gryden i ovnen ved 160° i 3 timer. Hak gurkemejerod og løg fint og sautér dem kort i olien. Tilsæt ris, salt og vand, lad dem koge under låg i 10 min og lad dem hvile i yderligere 10 min. Riv citronskallen og bland den med hakket persille. Drys osso bucoen med citron/persille og servér med risene. 

Foto; Carina Krüger