Risotto med rejer og asparges

1 skalotteløg
1 spsk. smør
180 g risottoris
1 dl hvidvin
6 dl hønsebouillon
1 dl fløde
200 g rejer
½ bdt. asparges
3 nelliker
40 g parmesan
Ærtespirer

Hak løget og sautér det i smørret. Tilsæt risene og steg dem i smørret, til de er blanke. Tilsæt hvidvinen og lad risene absorbere vinen. Tilsæt bouillonen lidt ad gangen, knæk enderne af aspargesene og skær aspargesene i 2 cm store stykker. Tilsæt aspargesene sammen med rejer og fløde, når al bouillonen er tilsat, og lad det simre, til den sidste væde er væk. Vend parmesanen i og servér med nellikeblade og friske ærtespirer.

Foto; Carina Krüger

Se flere opskrifter her