Rødbedesuppe med svampe

Foto: Carina Krüger

Mættende suppe med flot rød farve

1 løg
400 g rødbede
300 bagekartofler
1 spsk. smør
6 dl grønsagsbouillon
200 g blandede svampe
1 spsk. smør
1 kvist timian
1 dl fløde 9%
Salt og peber

Tilbehør
Groft brød

Hak løget groft, skræl rødbeder og kartofler og skær dem i mindre stykker. Sautér løget let i smør og tilsæt rødbeder og kartofler. Hæld bouillonen ved og lad det koge i 20 min., til grønsagerne er møre. Rens svampene og skær dem i små tern. Steg svampene i smørret ved høj varme sammen med timian, til de er gyldne, og krydr med salt og peber. Purér suppen med en stavblender, tilsæt fløden og smag til med salt og peber. Servér suppen drysset med svampene. 

Se flere opskrifter her