Fyldig pastasalat

Skønt tilbehør med masser af smag

Foto: Carina Krüger

350 g fuldkornspasta (gerne rugpasta)
100 g kogte, grønne bønner
3-4 sardeller
50 g semitørrede tomater
3 spsk. olivenolie
10-15 basilikumblade
1 fed knust hvidløg
½ tsk. salt
1 knsp. peber
100 g kogt kartoffel
30 g pinjekerner
1 granatæble

Kog pastaen al dente i letsaltet vand som angivet på posen og lad den dryppe godt af. Nip bønnerne, blanchér dem i letsaltet vand og skær dem i mundrette stykker. Blend tomater, olie, sardeller og hvidløg til en jævn tapenade og smag til med salt og peber. Skær kartoflen i tern og vend den i pastaen sammen med tapenade og bønner. Rist pinjekernerne let på en pande, fordel dem og kernerne fra granatæblet over salaten og server.

Tip: Vend tapenaden i den lune, afdryppede pasta, kom den i en frysepose, så kan den holde sig i 4-5 dage i køleskabet. Tag evt. en mindre portion pasta ud ad gangen og vend en passende mængde af de øvrige ingredienser i, så er pastasalaten lige så frisk den første dag som på femte dagen.

Se mere her