Hybensuppe

En skøn sensommer-klassiker, der kan serveres med flødeskum, tvebakker eller kammerjunkere

Foto: Carina Krüger

1 kg hyben
1½ l vand
3 kardemommekapsler
Ca. 100 g sukker
1 usprøjtet citron
1-2 spsk. kartoffelmel
2 dl piskefløde

Skær blomst og stilk af hybenerne, skær dem over og fjern frøene, det gøres nemmest med en teske. Kog skallerne op med vand og kardemomme, lad det småkoge i 30 min. Purér suppen gennem en sigte, tilsæt citronskal og -saft og kog op med sukkeret. Jævn suppen med kartoffelmelet rørt ud i lidt vand og smag den til. Pisk fløden til skum og server suppen varm med koldt flødeskum og tvebakker el. kammerjunker.
Se mere her