Kartoffelmad med urte-mayonnaise

Den klassiske kartoffelmad med en helt særlig urte-mayonnaise, der understreger de nye kartoflers gode smag

Foto: Jette Vesterager

250 g nye kartofler
1 pasteuriseret æggeblomme
1 tsk. hvidvinseddike
1½ dl koldpresset rapsolie
1 forårsløg
1 spsk. klippet purløg
½ tsk. salt
1 knsp. peber
4 sk. groft rugbrød
½ rødløg i skiver
1 tomat i både

Kog kartoflerne i letsaltet vand i 12 min. og lad dem trække i vandet i 20 min. Rør æggeblommen med eddike og pisk olien i lidt efter lidt til en tyk mayonnaise. Hak forårsløget fint og bland det i mayonnaisen sammen med purløg, smag til med salt og peber. Skær kartoflerne i skiver og fordel dem på rugbrødsskiverne. Kom en skefuld mayonnaise på og pynt med rødløg og tomat.

Se flere opskrifter her