Oksehalesuppe

Foto: Carina Krüger

Klassisk simremad med masser af smag. Halerne skal godt nok have 3 timer, men langt hen ad vejen kan de sagtens passe sig selv... 

1½ kg oksehaler
2 spsk. smør
1 løg
1 persillerod
2 porrer
2½ l vand
1 bundt bredbladet persille
1 spsk. paprika
1 tsk. peber
1 spsk. salt
3 gulerødder i tern
3 spsk. mel
2 spsk. tomatpuré
½ dl sherry
100 g ærter
4 kogte æg

Brun halerne i smørret og tag dem op. Pil løgene og hak dem. Skræl persillerod og porre, skær dem i mindre stykker og brun dem sammen med løgene i smør. Kom halerne ned til grønsagerne, hæld vand ved og lad det koge op. Skum urenhederne af suppen, tilsæt halvdelen af persillen og krydderierne og lad suppen småsimre i 3 timer, til kødet er mørt. Tag kødet op og sigt suppen. Kog suppen med gulerodstern i 5 min. Rør melet ud i lidt vand og jævn suppen. Kom halerne tilbage i suppen og smag til med tomatpuré og sherry. Tilsæt ærterne og server med halve kogte æg og lidt groft brød.

Se flere opskrifter her