Kalveruller med spinatsalat i pecorinokurv

2 kalvesnitsler
10 basilikumblade
1 skivet fed hvidløg
Salt og peber
3 spsk. revet pecorino (el. parmesanost)
100 g spæd spinat
¼ cantaloupmelon
10 ananaskirsebær
1 spsk. olivenolie
2 tsk. æbleeddike
25 g finthakkede mandler

Bank schnitzlerne godt ud og læg basilikumblade, hvidløgsskiver og 1 spsk. pecorino på. Krydr med salt og peber, rul sammen og hæft med en tandstik. Steg rullerne ved middelhøj varme på alle sider, til de virker faste. Læg resten af osten i to bunker på bagepapir og bag dem i 10 min. ved 200°, læg dem over 2 portionsskåle og lad dem afkøle. Bland spinaten med melontern og halve ananaskirsebær. Rør olie og eddike med mandler, salt og peber og vend i salaten. Anret salaten i kurvene.

Se også opskriften på kalvecuvette med couscous