Risotto med rejer og asparges

Foto: Carina Krüger

En skøn og sommerlig ret, der er nem at gå til


1 skalotteløg
1 spsk. smør
180 g risotto ris
1 dl hvidvin
6 dl hønsebouillon
½ bdt. asparges
200 g rejer
40 g parmesan
Hak løget og sautér det i smørret. Tilsæt ris og steg dem i smørret, til de er blanke. Tilsæt hvidvinen og lad risene absorbere vinen. Knæk enderne af aspargesene, skær hovederne fra og gem dem. Snit resten af aspargesene i 5 mm tykke skiver og tilsæt dem med 1 dl af bouillonen. Tilsæt resten af bouillonen lidt ad gangen, efterhånden som risene optager væden. Vend aspargeshovederne og rejerne i sammen med den sidste bouillon. Vend parmesanen i, når det sidste væde er forsvundet, retten skal være cremet. Servér retten med et godt madbrød og et drys friskkværnet peber.
Se flere opskrifter her