Kartoffelporresuppe med persillepesto

Lækker, cremet suppe med masser af smag

Foto: wichmann+bendtsen Photography

500 g kartofler i tern
8 dl grønsagsbouillon
2 porre
1 spsk. smør
2 spsk. cremefraiche 18%
Salt og peber
1 bdt. persille
1/3 dl olivenolie
1 spsk. parmesanost
1 spsk. pinjekerner
½ fed hvidløg
Salt og peber

Kog kartoflerne møre i bouillon og purer blandingen gennem en grov sigte eller blend suppen. Skær porrerne i ringe og svits dem i smørret, til de er let gyldne. Rør porrer og cremefraiche i kartoffelsuppen og smag til med salt og peber. Blend persillen med olie, parmesanost, pinjekerner og hvidløg til en jævn pesto og smag til med salt og peber. Server suppen dryppet med pesto og desuden med groft flute.

Se også opskriften på rød fiskesuppe